原本以为当厨师，只要把菜炒好就行，没想到在厨房里，还会发生很多的意外安全事件。近日，安徽阜阳一饭店厨房电磁炉爆炸，导致6人被炸伤。
安徽阜阳的王先生带家人在某一家常饭馆吃饭时，厨房突然发生爆炸，导致王先生和其4名家属，以及餐厅老板共计6人，不同程度受伤，医院救治。
附近商户称，爆炸时以为是地震了，楼顶有震动，饭店的玻璃门也被震碎，冲击力非常强。
饭店老板马先生称，爆炸原因是因为厨房电磁炉爆炸。
视频来源：新京报
连电磁炉也会爆炸
厨师已成高危职业
事实上，诸如此类的危险事件，在后厨里并不罕见，只是人们万万没想到，连电磁炉也会爆炸。
高压锅爆炸：
年12月，某地一后厨就发生了一起高压锅爆炸事件，整个过程被监控全拍下来，在旁的厨师当场就被炸晕。
烤炉爆炸：
年2月3日上午10时20分许，海南文昌市文城镇一家处于试营业期间餐厅的烤炉发生意外爆炸，2厨师当场死亡。2名死者均为该餐厅的烧烤师傅，事故发生时，两人正在厨房调试烤炉。
燃油爆炸：
年11月11日，江西南昌市一名为“醉香阁”的饭店后厨突发爆炸，随后燃起大火，由于饭店通道直通下水道，爆炸甚至掀动了附近街道的沙井盖。而饭店内的厨师因来不及躲避，被爆炸引起的火焰大面积烧伤，爆炸原因是因为饭店使用的燃油存在安全隐患。
环保油爆炸：
年11月，南京建业区一餐厅因使用“环保油”，在给后厨炉灶添加此种燃料时突发爆炸，导致3厨师惨被炸伤。据悉，这是一种价格低廉、号称“完全取代煤气”的新型燃料，一些餐厅老板为节省成本而使用。
煤气瓶爆炸：
年9月9日，苏州市人民路北寺塔附近的东北烧烤店后厨，因液化气瓶泄漏而引发爆炸，事件引起多人受伤，房屋受损。其中现场1人死亡，附一院拉走1重2轻；二院拉走1重3轻；三院拉走1重1轻。
年12月，安徽芜湖市一餐馆发生液化气罐爆炸，造成17人死亡，下面来感受下爆炸的威力。
小心使用后厨烹具
莫让自己成为冤魂
当然，在这些后厨事故当中，既有天灾也有人为，而电磁炉通常是不会爆炸的，但如果使用不当，违规操作就会引发爆炸。
那么，电磁炉为什么会爆炸？
因为电磁炉加热，是利用电磁感应原理，当磁场内的磁力通过含铁的物体时，会与铁产生反应，并高速发热。电磁炉的电磁波不仅仅作用于电磁炉的面板上，对于电磁炉上下左右都会有不同程度的影响。
除此之外，还有这些操作要避免：
1、禁止在电磁炉上放置手机
手机含有铁等金属元素，一旦开启电磁炉，手机就会在高温下燃烧爆炸。
2、禁止将烹饪工具除外的金属物质放置在电磁炉上
电磁炉上的铁制菜刀和电磁炉会发生反应，电磁炉会使菜刀不断的升温，而电磁炉表面的陶瓷或者隔热玻璃可以直接作为传热导体，使得可燃烧物也跟着不断升温，一旦到达着火点，就会容易引发火灾。
电磁炉使用还要注意：
1、电磁炉“上岗”必须清洗检查
长期不用的电磁炉，在重新启用的时候一定要记得清洗和检查。清洗的过程中最好用拧干的抹布擦拭炉面。还要检查电磁炉的电源，如有破损，应及时维修或更换。
2、放置要平整
放置电磁炉的桌面要平整，如果桌面不平，使用时锅具的重力将会迫使炉体强行变形甚至损坏。另外，如桌面有倾斜度，锅具产生的微震也容易使锅具滑出而发生危险。
3、保证气孔通畅
安放电磁炉时，应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。当电磁炉在工作中如发现其内置的风扇不转，要立即停用，并及时检修。
4、锅具不可过重
电磁炉其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。
5、按按钮要轻、干脆
电磁炉的各按钮属轻触型，使用时手指要轻触轻按。当所按动的按钮启动后，手指就应离开，不要按住不放，以免损伤簧片和导电接触片。
6、炉面出现损伤要马上停用
电磁炉炉面通常是晶化陶瓷板，属易碎物，如有损坏，应立即停止使用。
除了电磁炉之外，高压锅、燃气等，也要知道如何正确使用。
而这份《厨房安全管理制度》，希望厨友们能打印张贴在自家后厨，以免再次发生安全事故。
01
高压锅安全使用须知
1、高压锅的使用年限一般为5年，胶圈一般为2年。2、锅里的食物不能超过高压锅容量的4\5。3、当加温至限压阀发出较大的“嘶嘶”声时，要立即给高压锅降温；如果看到喷气的声音突然停止，要立即关闭燃气。4、高压锅的出气嘴一定要经常疏通，烹煮食物时如发现安全塞排气，要及时更换熔片。5、经常检查泄压阀、安全阀、安全气窗，如发现堵塞，要立即清理。6、长时间大火会导致锅内气压过高，因此上气后如非特殊需要，请改小火。7、取出锅内食物时，要先泄压，至气压缓缓出气正常，再取保险帽，如果食物成熟后直接取保险帽，等于突然间取阀泄压，极其容易引起爆炸。02
后厨燃气使用安全制度
一、燃气泄漏的原因
1、胶管问题致使燃气泄漏
燃气胶管是连接燃气管道和燃气用具的专用耐油胶管，根据几年来的燃气事故统计分析，因燃气胶管老化或老鼠咬破而造成的燃气泄漏事故，占所有燃气事故的30%以上。
①胶管超过安全使用期限，使胶管老化龟裂造成燃气泄漏。
②长时间使用燃气灶具，自然或人为使连接胶管的两端松动，造成燃气泄露。
③老鼠咬坏天然气软管，导致天然气的泄漏。
2、点火失败，致使未燃烧的燃气直接泄出。
3、使用灶具烧水时，使沸水浇灭炉火或风吹灭炉火造成燃气泄漏。
4、灶具使用完毕，忘记关火或关火后灶具阀门未关严，致使燃气泄漏。
5、管道腐蚀或燃气表阀门、接口损坏。
6、受到外力破坏，使管道接口松动，造成燃气从损坏或松动部位泄漏。
7、燃气灶具的损坏致使漏气。
8、使用燃气灶具过程中突然发生供气中断，又未及时关闭燃气阀门，致使恢复供气时管道燃气的泄漏。
二、燃气泄漏的预防措施
1、经常检查连接燃气管道和燃气用具的胶管是否压扁、老化，接口是否松动、是否被尖利物品或老鼠咬坏。
2、定期更换胶管。由于各种品牌的胶管质量不一，因此为了厨师的自身安全，应每年更换一次胶管。
①软管连接时，应采用专用的气嘴接头，然后用喉码紧固。
②软管长度应小于2米，不得产生弯折、拉伸、脚踏等现象；龟裂、老化的软管不要使用。
③软管不要安装在有火焰和辐射热的地点；胶管不宜跨过门窗，或穿屋过墙使用。
④软管不要与灶具紧贴，对台式灶具，软管不要盘在下面或穿越，应靠边绕过，软管如果从高处接下来，不要让火苗燎到。
⑤装好软管后，可用肥皂水检测是否漏气，打开燃气开关，看是否有连续的冒泡，如有，则表明漏气，不安全。
3、使用天然气应先点火，后开气。一次未点着，要迅速关闭天然气灶开关，切忌先放气，后点火。
4、使用天然气灶具时，请勿远离并注意观察，以防止火焰被沸水溢息或被风吹灭。
5、使用完毕，注意及时关好天然气灶开关，下班时应将阀门关闭，确保安全。
6、在燃气使用过程中如遇突发供气中断，应及时关闭天燃气开关，防止空气混入管道内；在恢复供气时，应将管道内的空气排放后方可使用。
7、切勿在安装燃气管道及燃气设施的室内存放易燃及易爆物品。
8、灶具等燃气设施出现故障后，请勿自行拆卸，应及时联系工程部或燃气公司，由专门人员进行修理。
9、切勿在燃气管道上拉绳、搭电线或悬挂物品，容易造成燃气管道的接口处在重力作用下发生松动，致使燃气泄漏。
10、切勿人为破坏燃气管道及其燃气设施。
11、筹建厨房时，勿将燃气管道、阀门等埋藏在墙体内，以免燃气泄漏无法及时散发。
12、不要自行变更燃气管道走向或私接燃气设施，如需变动，请及时与当地燃气公司联系，由燃气公司专业人员进行接改。
13、经常用肥皂水、洗涤灵或洗洁精等检查室内天然气设备接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用明火检漏。
14、灶具炉头孔眼经常用细铁丝进行清理，以免堵塞回火。
15、教育后厨小弟不要玩弄燃气管道上的阀门或燃气设施开关，以免损坏灶具或忘记关闭阀门。
16、有条件的餐厅后厨，可配备小型灭火器或少量干粉灭火剂，以防燃气事故的发生。
三、发现燃气泄漏后的处理措施
首先要保持冷静，然后采取以下措施：
1、切断气源，立即关闭燃具开关、灶前阀门及燃气表前阀门。
2、勿动电器，杜绝明火，严禁触动任何室内电器开关，因为打开和关闭任何电器，都可能产生微小电火花，导致爆炸。
3、如嗅到泄漏的燃气浓度高，迅速疏散后厨人员、前厅人员及用餐客人，并阻止无关人员靠近。
4、打开门窗，让空气流通，以便燃气散发。
5、跑到没有燃气泄漏的地方，才好打电话报警。
03
后厨防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。
下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明：
1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。
2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。
3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。
4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。
5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
6、不能超负荷使用电气设备。
7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。
8、灭火器的存放位置严禁随意改动。
9、确保厨房消防措施齐全、有效。
10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。
11、严禁在厨房抽烟。
12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患；知预防火灾的措施；知扑救火灾的方法。
04
后厨生产安全制度
1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。
2、带刀行走时，刀尖必须向下。
3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。
4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。
5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。
6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋；平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
7、严禁单人搬动重物。
8、地面不得随意堆放杂物。
9、过热液体严禁存放于高处。
10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。
11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。
14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。15、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生食品安全事故。
16、正确使用电器，严禁违规操作。
17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。
19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。
21、清洁机器时应断掉电源。
22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。
24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。
25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。
26、严禁用火时人员离岗。
27、严禁在煮液体时盛装过量。
28、严禁油温升高时溅入水份。
29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。
30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。
33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。
34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
35、每天清理炉具上的油污和积垢。
36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
37、下班关闭所有能源开关。
下班前检查，检查，再检查！
在各种后厨安全事故中，又以燃气爆炸最为致命，只要发生一次，几乎无生还的可能。
而每一次事故的发生，背后都是因为人的疏忽而造成，尤其是下班之前，检查不到位，没有发现煤气的泄漏，所以造成严重的后果。因此，下班之前的检查工作不容忽视。
首先，厨房工作人员必须要保证在下班前检查所有的水、电、气，然后由主管负责进行再一次检查；其次，再由店面值夜班人员，进行检查收尾工作。做完这一系列的检查，这一天的工作才能算最终完成。只有这么严格的要求，才能避免因人为疏忽，造成无法挽回的严重后果。
编后语：后厨发生事故，第一个威胁到的，就是我们厨师的生命。因此在这里，红厨网必须再次提醒厨友们，厨师是个高危职业，我们在后厨里工作，只有自己认真重视安全，才能救自己的命。
后厨火灾或是爆炸，可能在你的从厨生涯里从没发生过，但只要发生一次，就可能无法回头！
觉得我们“好看”的